Создание меню
Наверное, ни для кого не секрет, что Сборник рецептур блюд Сборник Технологических нормативов является обязательным к применению документом для всех предприятий общественного питания в России. Не совсем понятно только одно — а нужны ли нам Стандарты, разработанные в х годов прошлого века, и с тех пор практически не изменявшиеся? Попробуем разобраться в этом вопросе…. На сегодняшний день одним из основных, официально утвержденных, действующих сборников рецептур является «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», под редакцией Ф. Марчука, г. Есть и более поздние выпуски СТН, вплоть до года.
Мало кто догадывается, что успех заведений японской кухни во многом зависит от правильности составления суши-меню. Хорошо продуманное меню пользуется спросом у посетителей и выгодно владельцам бизнеса. Рядовое меню, составленное БЕЗ учета конкурентной ситуации, привлекает мало клиентов и расходует ресурсы нерационально. Это тормозит развитие суши-бизнеса и неуклонно ведет к провалу. Тем более что в японской кухне для интересных и выгодных решений огромный простор:. Можно до бесконечности отрабатывать удачное меню, экспериментировать над рецептурой — и сидеть на минимальной выручке годами
- Разработка меню японских блюд для максимальной прибыли от суши-точки
- Актуально, вкусно, недорого. Лучшие сборники рецептур и ТТК на блюда.
- Технологическая карта.
- Наша компания достигла успеха в сфере организации питания и обслуживания, благодаря приобретенному методом проб и ошибок опыту, и мы готовы поделиться своими наработками с Вами. На протяжении многолетней работы в сфере общественного питания, наш шеф-технолог совместно с поварами прорабатывал каждое блюдо до достижения высокого качества, в котором мы уверены благодаря отзывам посетителей и анализу продаж.
- ВАШ НЕЗАБЫВАЕМЫЙ ПРАЗДНИК
- Авторская кухня и великолепный сервис — для нас это не просто слова.
- Рассказываем, как выгодно пользоваться кредиткой и получать деньги там, где другие их теряют. Избранные материалы Т—Ж, которые не стоит пропускать, — в наших рассылках.
- Настоящий Сборник разработан для оказания практической помощи работникам пищеблоков и медицинским работникам оздоровительных организаций по составлению рационального меню с учетом использования местных сырьевых ресурсов.
- Сервис работает за вас
- Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания.
- А подайте на стол горячего! Накормите посетителя вашего ресторана или кафе настоящей едой!
- Ресторан авторской французской кухни Settlers. Франция ближе, чем вы думаете.
Чтобы разработать меню, нужно выбрать концепцию, определить ассортимент, провести проработку блюд. Проработка нового меню позволяет избежать ошибок в учёте, ценообразовании и документах. Расскажем, как её провести, кого из сотрудников привлечь и как оптимизировать меню дальше. Вступай в Telegram-чат для рестораторов и экспертов HoReCa: обсуждаем открытие и развитие бизнеса в ресторанной индустрии. Общение, новости, тренды, инсайты, лайфхаки, партнёры, актуальная информация. Меню не должно быть раздутым, ассортимент блюд должен соответствовать концепту заведения и не превышать позиций.
